Tour de Russie culinaire
Dans la droite ligne de nos différents tours culinaires (Tour de chine culinaire, Tour d’Allemagne culinaire et Les plats typiques d’Amérique du Sud), voici la collection de mets typiques de cette grande nation qu’est la Russie. À vos papilles et à vos fourchettes, bonne dégustation !
Les mets salés…
Le premier qui vient en tête est bien sûr le très célèbre borshtch, cette soupe à la betterave et à la viande réconfortante autant qu’elle réchauffe par les longues journées d’hiver. Non moins connu, le bœuf Stroganov est un plat de bœufs tranché en fines lamelles dans une sauce à la crème.
On ne peut faire l’impasse sur les délicieuses chachlicks, ces brochettes de poulet, bœuf, porc, agneau cuites au feu de bois et originaires du Caucase. Souvent accompagnées d’une salade de carotte à l’ail, de concombre et de tomates, ces brochettes raviront les amateurs de grillades et de viandes relevées !
S’ajoutent les piroshki, des petits pains cuits au four ou frits, farcis de fromage, de poulet, de légumes tels que du chou, de viande hachée etc. Souvent vendus sur le pouce ou dans les gares, entrer deux arrêts du Transsibérien.
Autre mets à consommer en guise de repas ou sur le pouce : les otchpotchmak, sorte de samoussas triangulaires farcies à la viande de mouton, aux pommes de terre et aux oignons, grande spécialité de Oufa ou de Kazan.
Le poisson n’est pas en reste, avec l’éperlan d’Europe, que l’on trouve dans la région de Saint-Pétersbourg au mois de mai. Pêché dans la Neva et le golfe de Finlande, l’éperlan est devenu un emblème culinaire de la ville avec un festival qui lui est dédié au printemps.
… et les sucrés
Un des desserts les plus appréciés, une friandise même, est la pastilla de Kolomna, un dessert à base de pâte de pomme acidulée, de miel et de mélasse. À l’origine, ce dessert était confectionné pour conserver les pommes pendant l’hiver puisqu’elles étaient mijotées et réduites en purée avant d’être étalées sur des planches au soleil.
On ne peut oublier de mentionner le miel exceptionnel produit par les abeilles des montagnes de l’Altaï en Sibérie occidentale. À déguster dans tous les grands supermarchés, il sublimera tartines et sucreries en tout genre. Il compose d’ailleurs le tchak-tchak, un dessert fait de farine, d’œufs et de miel, tout simplement. La pâte est coupée en fines lamelles qui sont ensuite frites à l’huile et recouvertes de miel chaud, à manger à même les mains pour le plus grand plaisir des gourmands !
Enfin, le Vatrouchka est une galette entre la crêpe et le gâteau, fourrée de tout ce qui est doux et sucré : lait concentré, confiture, fromage blanc sucré, etc.
хороший аппетит ! (bon appétit!)
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Anne-Claire Grégoire pour CourseFinders
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