Tour de Chine Culinaire

 

Tour de Chine culinaire

 

Qui dit Chine, dit tant de choses… une culture qui fascine, un pays aux proportions insaisissables, un pays en constante évolution, en somme un pays fascinant. Nous te proposons un tour de Chine  en quelques plats emblématiques, dans la lignée de nos articles culinaires (Plats typiques d’Amérique du sud).

 

gastronomie chine
Crédit image: Lost & Found Travel

 

En Chine, l’héritage culinaire est riche et très varié, autant dire qu’un article ne suffit pas à en communiquer les 1001 délices ! Disons qu’il y a là un concentré des grandes spécialités, des incontournables qui pourront s’agrémenter de toutes les bonnes choses trouvées le long de ta route… Une sélection par province, non exhaustive, bien sûr !

 

À Pekin

On ne peut parler de gastronomie chinoise sans parler de … Canard laqué, bien évidemment ! L’incontournable canard assorti de petits légumes et de galettes de blé. La peau du canard est généralement coupée devant toi et présentée en fine lamelle de viande à la peau laquée et croustillante suivie ensuite de la chair au goût si caractéristique. À goûter sur le sol de l’Empire du milieu, un délice!

 

Dans le Sichuan

Cette région est particulièrement connue pour ses délices culinaires, sa réputation n’est plus à refaire. Si tu es de ces voyageurs-gastronomes qui aiment découvrir de nouvelles saveurs et s’oublier dans les spécialités locales fricotée dans les boui-bouis, commence donc par cette région savoureuse.

Tu pourras alors commander plusieurs mets, à partager pour en goûter le plus possible ! Cherche dont les aubergines parfumées au poisson ou « Yú xiāng qié zi », recette qui sublime ce légume revenu dans de l’ail, des épices et une sauce à base de poisson.

Autre délice à essayer de toute urgence : les haricots à la sichaunaise ou « Gān biān sì jì dòu », plat sauté dans peu d’huile, ce qui rend les haricots croquants et uniques, baignés dans une sauce pimentée agrémentée de poivre de Sichuan.

 

À Shanghai

Impossible de passer à côté du porc sauce aigre-douce ou « Gū lǎo ròu », grand classique de la cuisine de la mégalopole. La sauce fruitée se démarque de toutes les autres sauces aigres de la cuisine chinoise, agrémentée d’une pincée de sucre. Tout est une question de dosage, et tout le secret réside dans la sauce.

Le Sheng jian bao est aussi un incontournable de la table shanghaienne, un petit pain légèrement grillé et fouré à la viande surtout consommé… au petit déjeuner, avec une tasse de thé.

 

Dans le Hunan

Un autre met connu en Occident, le fameux plat de poisson aux piments des régions côtières et du Hunan, ou « Shuāng jiāo yú tóu ». La particularité de ce plat est que le poisson est coupé en deux en son milieu et parsemé de piments. Impossible de passer à côté d’un plat bien épicé, pour les amateurs ce plat-ci est hautement recommandé!

 

Dans le Shaaxi

Ici, ce sera une soupe au menu, ou plutôt la soupe épaisse de viande d’agneau ou « Yáng ròu pào mó ». Sa particularité est que des morceaux de pain sont plongés dans la soupe, un plat prisé des Chinois qui le consomment à profusion dans la Chine occidentale, et surtout… en hiver, bien sûr.

Autre spécialité, pour ceux que l’idée d’une soupe coupe tout bonnement l’appétit, l’hamburger à la chinoise ou « Ròu jiā mó », proposé à toute heure de la journée dans les petites échoppes de rue. Il est traditionnellement garni de viande et de piments suatés, dans un pain plat sans levain, étonnant mais néanmoins nourissant !

Enfin, pour la beauté du nom et son originalité, le « Dì sān xiān » mérite le détour. Il s’agit d’une spécialité du Nord-Est de la Chine, typique, il dénote par son goût à chaque fois unique, étroitement lié à sa signification. Étrange ? En effet, son nom se traduit par « les trois fraîches gourmandises », en référence à ses 3 ingrédients : l’un issu de l’arbre, l’autre de l’eau et le troisième de la terre… ainsi donc, qu’importe les ingrédients choisis, du moment que les trois ingrédients choisis respectent cette description.

 

Culinairement vôtre,

Anne-Claire Grégoire pour CourseFinders

 

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